У всех китайцев есть общее воспоминание о том, как мама пекла паровой хлеб. Он белый, мягкий и тягучий. После того, как его попробуешь, сладкий крахмальный вкус во рту будет ощущаться бесконечно. Когда почувствуешь голод, возьмешь горячий паровой хлеб и откусишь кусочек. Твои вкусовые рецепторы почувствуют особую клетчатку пшеничной муки даже без добавок. Захочешь съесть еще. И почти незаметно для себя съедаешь паровой хлеб.
Вероятно, происхождение парового хлеба связано с Чжугэ Ляном. Можно сказать, что Чжугэ Лян совершил великие подвиги, захватив Мэн Хо и покорив Наньмань. Переправляясь через реку, он столкнулся с многочисленными призраками. Учитывая эту ситуацию, он решил обратиться за помощью к речному богу. Но он не приносил в жертву людей. Вместо человеческих голов он принес речному богу паровое тесто, чтобы тот его съел. В китайской письменности паровой хлеб также называется маньтоу. Узнав об этом, люди стали следовать его примеру и употреблять паровой хлеб в пищу.
Из-за отсталости сознания и традиционных представлений производство парового хлеба на протяжении тысячелетий оставалось на уровне семейного или кустарного производства, характеризуясь низкой производительностью, высокой трудоемкостью, высоким энергопотреблением и плохой гигиеничностью продукции. После 1980-х годов в нашей стране произошел ряд политических изменений, идеология населения начала меняться в сторону экономического строительства. Продовольственная политика также начала постепенно корректироваться. Поэтому исследования в области технологий производства парового хлеба в Китае также начались именно с этого.
Этот период охватывал время с начала 1980-х до середины 1990-х годов. В 1984 году Государственная экономическая комиссия и Министерство коммерции выпустили исследовательский проект «Исследование технологии и оборудования непрерывной линии по производству парового хлеба». Чжэнчжоуский зерновой институт организовал работу соответствующих технических специалистов для начала изучения возможности индустриализации производства парового хлеба. Последовательно были запущены в опытное производство автоматизированная линия по производству парового хлеба и автоматизированная линия по производству парового хлеба типа MTX-250. В 1986 и 1991 годах была получена национальная техническая сертификация, подтверждающая более высокую степень автоматизации производственной линии, что стало первоначальной идеей промышленного производства парового хлеба в Китае. В 1986 году была предложена установка непрерывного брожения, разработанная Институтом 608 Министерства авиации. Однако все типы производственных линий ограничены из-за больших инвестиций в оборудование, недостатков в работе автоматического управления и несоответствия технологических процессов. На этом этапе также проводились исследования в области технологических процессов. Многие эксперты и ученые изучали влияние качества муки на приготовление парового хлеба, бактерии, участвующие в ферментации, и технологию ферментации, сохранение мягкости парового хлеба, а также то, какой технологический процесс подходит для промышленного производства. Эти исследования принесли плодотворные результаты и заложили хорошую основу для развития линий по производству парового хлеба в промышленных масштабах.
С наступлением XXI века наука и техника развиваются с невероятной скоростью, и темпы развития индустрии парового хлеба неуклонно растут. Благодаря постоянному совершенствованию технологий, оборудование для непрерывных производственных линий постоянно улучшается и широко внедряется. Оно решает технические проблемы формирования парового хлеба различных цветов и сортов, а также процессов ферментации, прогрева, пропаривания, охлаждения и упаковки, что не только экономит трудозатраты, но и упрощает контроль производственного процесса и обеспечивает более стабильное качество продукции. Современная бионическая линия по производству парового хлеба заменила традиционное производство, обеспечивая более быстрое, здоровое и эффективное изготовление парового хлеба, отвечающее потребностям большинства групп современного общества.
Производственный процесс бионической линии по изготовлению паровых булочек оптимизирован по сравнению с традиционным процессом. Он состоит из шести этапов: смешивание лапши, бионическое замешивание лапши, автоматическое соединение ломтиков, формование, автоматическая установка пластин и автоматическая загрузка. Это самая эффективная производственная линия на рынке на сегодняшний день. Скорость производства составляет 200 булочек в минуту, а для работы на всей линии требуется всего 2-3 человека. Высокая эффективность, высокая производительность и возможность имитации – вот выдающиеся преимущества этой производственной линии.
Мукомольный комбайн оснащен функцией автоматической подачи муки и воды. Автоматическое управление режимом распределения и управление одной кнопкой делают его более интеллектуальным. Подъемный сальник, герметичность и плоское положение обеспечивают чистоту внутри устройства. Используется специальный перемешивающий вал, который приводится в движение двумя осями и перемешивает в противоположных направлениях, что обеспечивает более равномерное образование клейковины и создает основу для получения высококачественного вкуса пропаренного хлеба.
После завершения замеса тесто поступает на конвейер с прижимной поверхностью для предварительной обработки и количественной нарезки, а затем в бионическую тестомесильную машину для процесса замешивания.
Высокоскоростная бионическая тестомесильная машина использует метод искусственного вертикального складывания и раскатывания, с рабочей поверхностью 10-50 кг. В процессе замешивания глютен образует сетчатую структуру. Сетчатая структура глютена и частицы крахмала более тесно связаны. Внутренняя структура теста однородна и стабильна, что играет ключевую роль в улучшении вкуса пропаренного хлеба.
Количество циклов каландрирования и гибки можно свободно задавать на сенсорном экране, и оно автоматически регулируется. Благодаря наличию устройства для удаления пыли, автоматическая очистка от пыли может осуществляться в зависимости от условий каландрирования.
После каландрирования поверхность ткани становится более нежной. Она лучше удерживает газ и обладает большей стабильностью. Приготовленные на пару продукты получаются изысканными, с равномерной пористостью, жевательными, гладкой поверхностью и хорошим цветом.
Интеллектуальный соединительный станок автоматически перекрывает две поверхностные полосы, длина перекрытия которых составляет от 300 до 700 мм. Используя частотно-регулируемое управление скоростью, программа ПЛК контролирует поддержание постоянной скорости задней части формовочного станка, предотвращая накопление или растяжение поверхностных полос.
Многофункциональная машина для формования парового хлеба равномерно истончает поверхность ленты, валков и придаёт ей форму. Два частотно-регулируемых валка + 8-осевой звездообразный каландр непрерывного действия обеспечивают равномерное распределение клейковины и улучшают качество поверхности.
Регулировка оборудования отличается гибкостью. Диапазон веса можно настроить в соответствии с производственными требованиями, и это можно сделать одной кнопкой.
Сформованное тесто поступает в формовочную машину для процесса растирания и формования. Тесто растирается в цилиндрическую форму. Верхняя часть дуги формируется, а нижняя – придается форма. Оборудование имеет четкое разделение и дополняет друг друга. Этапы процесса более оптимизированы.
После формования зародыш помещается в автоматическую машину для подготовки теста к формовке. Маятниковая машина имеет чисто механическую конструкцию и сервоприводное управление. Движения точные и плавные. В то же время высокоскоростная пластина аккуратно размещается, обеспечивая оптимальную форму теста.
Автоматизированное погрузочное оборудование снижает трудозатраты, повышает эффективность производства, играет важную роль в снижении издержек и повышении эффективности работы компании.
Процесс исследований и разработок бионической линии по производству парового хлеба отличается тщательностью. В процессе производства уделяется всестороннее внимание характеристикам муки. Высокая эффективность, высокое качество и передовые технологии позволяют производить паровой хлеб с насыщенным вкусом и ароматом, восстанавливая первоначальный вкус лапши.
Сегодня паровой хлеб приобрел множество разновидностей, каждая из которых обладает своими особенностями. В основном это основной продукт питания — твердый паровой хлеб, который в широком смысле также включает в себя разноцветные булочки, всевозможные паровые булочки, пирожные, многозерновой паровой хлеб, десертный сладкий паровой хлеб, оздоровительный и питательный паровой хлеб, декоративный паровой хлеб, многослойный паровой хлеб и так далее.
За прошедшие 40 лет реформ и открытости перемены, происходившие за маленьким столом, отразились на горькой, острой, кислой и сладкой жизни простых людей, а также стали свидетелями стремительных изменений в китайской экономике.
Дата публикации: 19 августа 2022 г.