С постепенным развитием уровня технологии холодовой цепи требования потребителей к свежести и вкусу ингредиентов становятся все выше и выше.Быстрый темп жизни привел к бурному развитию индустрии готовых блюд.К ней присоединились крупные известные компании.Готовые блюда также стали для некоторых небольших традиционных предприятий общественного питания и магазинов способом спастись от эпидемии.Когда дело доходит до готовых блюд, приходится задействовать «центральную кухню».
Центральная кухня является распределительным центром общественного питания для производства готовых блюд.Центральная кухня использует различное пищевое оборудование для обработки продуктов и распределяет их по сетевым магазинам для вторичного нагрева или комбинации для продажи покупателям.Использование центральной кухни значительно повышает эффективность обработки пищевых продуктов и увеличивает добавленную стоимость продукции.Это может максимизировать прибыль предприятия и обеспечить соответствие качества продукции и санитарно-гигиенических норм.
Согласно опросу, опубликованному Китайской ассоциацией сетевых магазинов и франчайзинга, в настоящее время среди крупных сетевых предприятий общественного питания в Китае 74% построили свои собственные центральные кухни.Основная причина в том, что центральная кухня имеет очевидные преимущества в плане повышения эффективности и стабилизации качества продукции.Тем не менее, Китайская ассоциация сетевых магазинов и франчайзинговых компаний также упомянула в соответствующих обзорах, что отечественная центральная кухня начала свою работу относительно поздно, еще не сформировала единый стандарт, а смежные вспомогательные отрасли все еще незрелы.В настоящее время большинство центральных кухонь создаются сетевыми предприятиями общественного питания, что способствует расширению их задних кухонь.Однако из-за относительно небольшого доступа к каналу существуют ограничения для дальнейшего развития бизнеса.Поэтому, выходя на сборную овощную трассу, центральную кухню нужно срочно преобразовывать и модернизировать.
Передовые средства и оборудование центральной кухни, как перерабатывающей единицы, напрямую влияют на уровень обслуживания центральной кухни для потребителей и сетевых магазинов.Центральная кухня должна внедрить передовое оборудование для обработки, упаковки, погрузки и разгрузки в стране и за рубежом, чтобы повысить коэффициент использования оборудования и повысить производительность в ограниченном пространстве.
Обращая внимание на передовой характер оборудования, центральная кухня также должна постепенно реализовывать автоматизацию, цифровизацию и интеллектуальное управление.Такие технологии, как Интернет вещей и облачные платформы, могут применяться постепенно.Многие центральные кухни внедрили системы MES и ERP для осуществления мониторинга больших данных производства продуктов питания.Использование информационных технологий для согласования закупок, обработки и распределения центральной кухни, чтобы оптимизировать эффективность центральной кухни.Целью использования центральной кухни для производства готовых блюд является повышение эффективности и снижение производственных и трудовых затрат.Однако из-за позднего запуска отечественной центральной кухни единый стандарт до сих пор не сформирован.И технологии в автоматическом управлении и других аспектах нуждаются в совершенствовании.Реализация автоматизации, цифрового управления и интеллектуального управления на центральной кухне способствует повышению эффективности производства.Кроме того, он также может обеспечить единый контроль над вкусом и вкусом ингредиентов.
С улучшением механизма надзора, методов надзора и уровня надзора некоторые центральные кухни в сфере общественного питания столкнутся с проблемой выживания сильнейших.Поэтому предприятиям необходимо ускорить темпы модернизации центральных кухонь для достижения трансформации и модернизации.
Время публикации: 06 декабря 2022 г.