Благодаря постепенному развитию уровня технологии холодной цепи требования потребителей к свежести и вкусу ингредиентов становятся все выше и выше. Быстро развивающийся образ жизни породил энергичное развитие заранее изготовленной индустрии блюд. К ним присоединились крупные известные компании. Предварительные блюда также стали способом для некоторых небольших традиционных компаний и магазинов, чтобы спасти себя под воздействием эпидемии. Когда дело доходит до готовых блюд, мы должны привлечь «центральную кухню».
Центральная кухня является центром распределения общественного питания для производства готовых блюд. Центральная кухня использует разнообразное оборудование для переработки пищевых продуктов для обработки продуктов питания, и распределяет ее в цепные магазины для вторичного отопления или комбинации для продажи клиентам. Использование центральной кухни значительно повышает эффективность обработки пищевых продуктов и увеличивает дополнительную стоимость продуктов. Это может максимизировать прибыль предприятия и обеспечить согласованность качества продукта и стандартов гигиены.
Согласно опросу, опубликованному Ассоциацией и франшизой China Chain Store и франшизой, среди крупномасштабных предприятий по питанию в Китае в Китае 74% построили свои собственные центральные кухни. Основная причина заключается в том, что центральная кухня имеет очевидные преимущества в повышении эффективности и стабилизации качества продукта. Тем не менее, Ассоциация и франшизы China Chain Store и франшиза также упоминала в связанных с ним опросах, что внутренняя центральная кухня началась относительно поздно, еще не сформировала единый стандарт, и связанные с ними вспомогательные отрасли все еще незрелые. В настоящее время большинство центральных кухонь созданы компаниями по производству общественного питания, что способствует расширению их кухонь. Однако из -за относительно небольшого доступа к каналу существует ограничения для более поздней развития бизнеса. Следовательно, входя в сборную овощную дорожку, центральная кухня должна срочно трансформироваться и обновляться.
В качестве переработчика передовые средства и оборудование центральной кухни напрямую влияют на уровень обслуживания центральной кухни для потребителей и цепных магазинов. Центральная кухня должна вводить усовершенствованную обработку, упаковку, погрузку и разгрузку оборудования дома и за рубежом, чтобы улучшить скорость использования оборудования, чтобы улучшить пропускную способность обработки в ограниченном пространстве.
Обращая внимание на расширенный характер оборудования, центральная кухня также должна постепенно реализовать автоматизацию, цифровизация и интеллектуальное управление. Такие технологии, как Интернет вещей и облачные платформы, могут быть постепенно применены. Многие центральные кухни ввели системы MES и ERP для реализации больших данных мониторинга производства продуктов питания. Использование информационных технологий в соответствии с закупками, обработкой и распространением центральной кухни, чтобы оптимизировать эффективность центральной кухни. Цель использования центральной кухни для производства готовых блюд состоит в том, чтобы повысить эффективность и снизить производство и затраты на рабочую силу. Однако из -за позднего начала внутренней центральной кухни, единый стандарт еще не был сформирован. И технология управления автоматизацией и других аспектов должна быть улучшена. Реализация автоматизации, цифрового управления и интеллектуального управления на центральной кухне способствует повышению эффективности производства. Кроме того, он также может достичь единого контроля над вкусом и вкусом ингредиентов.
С улучшением механизма надзора, методами надзора и уровнем надзора, некоторые центральные кухни в индустрии общественного питания столкнутся с выживанием наиболее приспособленного. Таким образом, предприятия должны ускорить темпы обновления центральных кухонь для достижения трансформации и обновления.
Время публикации: декабрь-06-2022