Шаг 1 — Смешивание муки и воды
A вакуумный тестомесиспользуется. В вакууме распыляемая вода легко атомизируется, обеспечивая равномерное распределение влаги. В муке отсутствует газ, что позволяет воде легко проникать внутрь, улучшая эффект перемешивания.
- Тесто, замешанное в вакууме, имеетплотная структура
- Вакуумное смешиваниеувеличивает количество добавляемой воды
- Вакуумное смешиваниесокращает время созревания
- Тесто образуетменьше теплаи имеетболее низкая температура
Шаг 2 — Созревание теста
Это позволяет воде проникать в максимально возможное количество воды.коллоидные частицы белкав результате чего они полностью впитывают воду, набухают и слипаются, образуя...сеть глютенаБлагодаря перемешиванию на низкой скорости или выдержке, внутреннее напряжение в тесте устраняется, что стабилизирует его внутреннюю структуру. Это также обеспечивает равномерную подачу теста для последующего смешивания и раскатывания.
Шаг 3 — Процесс прокатки
Свободно текущее тесто раскатывают в тонкие листы заданной толщины. Требования включают:
- Равномерная толщина, гладкая и ровная
- Без сколов и отверстий.
- Однородный цвет с определенной степеньюстойкость и сила
- Соответствующее увеличение количества проходов прокатки снижает коэффициент прокатки, что приносит пользу.продольное распределение глютена
Шаг 4 — Измельчение
Тесто разделено наотдельные фрагменты.
Шаг 5 — Процесс пропаривания
Это оказывает существенное влияние натекстура, свойства регидратации, содержание масла, цвет и прозрачностьлапши. Пароварка используетпятислойная (многослойная) конструкцияУвеличение времени пропаривания, повышение степени желатинизации продукта и экономия места делают планировку помещения более рациональной.
Шаг 6 — Нарезка лапши
После приготовления на пару из пароварки выходит готовая лапша.быстро охлажденныйи отправляется на валковый конвейер с режущими лезвиями. Каждый оборот валков разрезает лапшу на определенную длину. Затем тестосформированные в блоки.
Шаг 7 — Сушка и охлаждение горячим воздухом
A вентилятор и ребристый радиаториспользование пара в качестве источника тепла применяется в сочетании длясегментированная, циркуляционная сушкаобеспечивая равномерную сушку и минимизируя энергопотребление. Затем производится охлаждение: охлажденные листы теста выдерживаются при температуре, близкой к комнатной, или около того.5°C выше комнатной температуры.
Дата публикации: 06 мая 2026 г.